Trattoria al Ragu'

篠山市福住、国の重要伝統的建造物群保存地区の中の特別家屋に指定を受けた築150年余の古民家をリノベーション。

イタリア・トスカーナ地方の田舎町をイメージし、外観の和とは対照的な内観の洋、冬には薪ストーブの温もりも加わり

初めてなのに何処か懐かしく心落ち着く空間での料理とワイン、カフェやドルチェを静かな街並みとともにお楽しみください。

フード

私の目指す料理はズバリ、マンマの料理。

要するに”イタリア版おふくろの味”、見た目の華やかさや盛り付けの演出などはありませんが食べると滋味深く懐かしいほっこりとした気分になれる、それでいて力強いそんなマンマの料理が私の理想です。


私がお世話になったローマ、フィレンツェ、ナポリのマンマは皆、愛情いっぱいの典型的なイタリアのマンマ!

イタリア料理の原点は各家庭の郷土料理だと私は思っています。

素朴だからこそ、飽きのないイタリア料理を是非。

カフェ

私はこの店を構えるまで神戸・岡本でバリスタとして小さなエスプレッソ専門店を営んでおりました。

カフェは私の原点でもあり、特にエスプレッソに関しての思い入れは人一倍強くイタリアの中でも特にナポリのエスプレッソに大きな影響を受けました。


一般的に”エスプレッソ”と聞くと小さなカップに入った量の少ない苦いだけのコーヒーと思われがちですが、本当はあの小さなカップの中にイタリアという文化や民族、思想・芸術までもがぎっしりと詰まっているのです。

エスプレッソが好きな方は勿論、懐疑的な方も是非一度、当店のエスプレッソを飲んでみて下さい。

必ずや、貴方のコーヒーの概念を変えて見せます。

ドルチェ

北海道産小麦粉をはじめ、イタリア産マスカルポーネチーズ、フランス産クーベルチュールチョコレート、丹波篠山福住産渋皮栗や黒豆etc. 原材料にもこだわり続け、シェフが淹れるカフェと楽しんで頂けるよう、ひとつひとつに手間暇は勿論、材料も惜しまずシンプルで濃厚なドルチェを私の小さな工房で時間を忘れて作っております。

 

ティラミスには、さらに深く抽出したエスプレッソを使用。当店自慢の逸品です。

 

製菓製パン担当・製菓衛生師


 

 

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